关于“绿豆粉丝挂羊头卖狗肉”

按：龙口粉丝被打假，有感而发。

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关于“绿豆粉丝挂羊头卖狗肉”

于希江

　　招远号称“金城天府，银丝之乡”，这是说招远的黄金产量一直是中国第一。招远的另外一绝就是这个“羊头狗肉”的粉丝了，这里说“羊头狗肉”是指粉丝虽然主要在招远生产，却叫做“龙口”粉丝。而招远的粉丝产量，如果我没有记错的话，应当主要集中在张星镇周围。
　　我从小到大都很爱吃粉丝，最喜欢的一道菜就是将粉丝煮烂冷却，配约等量的胶东大白菜菜心，白菜要切细，然后加适量的蒜泥、醋和少许盐，混匀，百吃不厌。
　　在粉丝当中，以绿豆粉最贵，一是可能原料贵，二是绿豆粉做出的粉丝漂亮，晶莹剔透。依当地人，口感最佳则是地瓜粉，但用地瓜做出的粉丝发乌，貌不赢人。尽管如此，我奇怪为什么新标准中原料只准用绿豆和蚕豆。
　　做粉丝的地方称粉坊，我从来没有进去过，但据说其中的劳动强度非常大。
　　至于粉丝作假，我自己从来没有听说过，毕竟也很久没有回老家了。印象当中，过去有一段时间经营粉坊很赔钱，原因不外乎粉丝的价格与成本很不成比例。后来也不知道是谁首先从中发现了金矿，情况才有了改观。做粉丝的主要原料是绿豆和蚕豆，而粉丝的主要成分是淀粉，豆类中含有的大量蛋白质在过去几百年中就那么白白地流掉了，而且还污染了环境。
　　做粉丝剩下的废物叫做粉浆，粉浆晒干后现在叫做“粉丝蛋白”，蛋白质的含量可以达到70%以上，做猪饲料最佳，其效果甚至优于昂贵的豆粕。我有很多同学做饲料生意，感受颇深。
　　自从发现“粉丝蛋白”之后，招远粉坊戏剧性地变成了以“粉丝蛋白”为主、粉丝为辅的模式。
　　我知道粉丝蛋白有掺假的，一些无良业主将招远常见的石粉掺进来。但如果“认识人”的话，也可以弄到好的，这实在是一种悲哀。
　　因为那篇文章涉及到我的老家，虽然我现在着急赶论文，但还是忍不住写下这么一段。下次和家里打电话的时候，我跟家里人问一下，或许是业主没有给记者份子钱，或许实际情况比记者说得更黑，但愿都不是吧。

(XYS20040504)
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